ABSTRAKT

Polysacharidy představují rozmanitou skupinu přírodních biopolymerů, které díky svým strukturním, fyzikálně-chemickým a biologickým vlastnostem nacházejí široké uplatnění v potravinářství, farmacii i dalších oblastech. Jejich vlastnosti jsou zásadně ovlivněny monosacharidovým složením, typem glykosidických vazeb, molekulovou hmotností a prostorovým uspořádáním.

Přednáška představí hlavní skupiny polysacharidů rostlinného, houbového, řasového a mikrobiálního původu se zaměřením na jejich získávání, charakterizaci a možnosti praktického využití. Pozornost bude věnována jejich technologickým funkcím v potravinách, zejména schopnosti ovlivňovat texturu, viskozitu, stabilitu a další vlastnosti potravinářských systémů. Samostatná část se zaměří na biologické aktivity vybraných polysacharidů. Představeny budou rovněž možnosti jejich využití ve farmacii, například při vývoji systémů pro řízené uvolňování léčiv, hydrogelů a materiálů podporujících hojení ran. 

Přednášející

Doc. Ing. Roman Bleha, Ph.D.

Ústav sacharidů a cereálií, VŠCHT Praha